Inšpirácia z "barovej biblie"

V predchádzajúcom príspevku sme si povedali zopár informácií o využití citrónovej trávy v studenej kuchyni. Avšak táto zázračná rastlina sa nestratí ani v nápojovej gastronómií.
Je tomu už približne rok čo som dostal k narodeninám od svojej priateľky novodobú slovenskú barovú bibliu "Paparazzi bar book". Spoluautor Stan Vadrna, kapacita vo svojom obore a veľký človek, ktorý ako jeden z prvých zvýraznil naše malé Slovensko na svetovej mape bartendingu sa v nej zmieňuje, ako ho kedysi lákalo macerovanie rôznych bylín a surovín v alkohole. Nechal som sa inšpirovať. A tak som spojil švédsku Absolut vodku s Thajskou citrónovou trávou. Chlad a teplo. Sneh a horúce lúče slnka... toto sú kontrasty severskej a ázijskej krajiny. Ak Vás zaujíma aký bude výsledok spojenia prémiovej vodky s osviežujúcou citrónovou trávou, môže sa o tom presvedčiť na vlastné chuťové bunky 18.2.2012 na 4. reprezentačnom plese spoločnosti Reprogas s.r.o. My tam budeme ! A vy ? ;-)

Citrónová tráva (Cymbopogon citratus)

Citrónová tráva (Cymbopogon citratus). Surovina známa nielen z Ázijskej kuchyne, no jej arómu môžeme poznať aj ako zložku parfumov. Z lekárskeho hľadiska je významná pre svoje antibakteriálne účinky, a teda pôsobí preventívne proti chrípkovým ochoreniam a jej vývar v horúcej vode zmierňuje žalúdočné ťažkosti.

Citrónová tráva sa mi dostala do rúk náhodou. Prvýkrát som prišiel s ňou do styku asi pred rokom a pol v bratislavskej fine - dinningovej reštaurácií UFO watch.taste.groove v ktorej som mal česť pôsobiť. Táto čarovná rastlina či bylina bola súčasťou mnohých jedál i nápojov. A keď som uvažoval čím si spestriť všedné chvíle bolo rozhodnuté. Pri návšteve Metra Cash & Carry som si zakúpil dva balíky citrónovej trávy. Jej cena je skutočne symbolická 0,99 €. Áno čítate dobre. Niekomu sa to môže zdať veľa v porovnaní s citrónmi, no verte mi, kto nevyskúšal, ten nepochopí. Stačí si ju trocha pomrviť v dlaniach a hneď zabudnete na všetko čo Vás doteraz trápilo :-) Zacítite leto, svieža vôňa citrusu sa mieša so slnečnými lúčmi... Naozaj kúsok leta za 99 centov. A tak som citrónovú trávu plynulým ťahom rozkrojil, nakrájal som cesnak na menšie kúsky a naplnil som nimi nádobu, ktorú som následne zalial extra virgin panenským olivovým olejom, ktorý rodičia priniesli z letnej dovolenky v Grécku. Dá sa predpokladať, že o pár dní, resp. týždeň, dva bude tento olej pripravený slúžiť ako dochucovadlo do šalátov alebo ako univerzálny prostriedok pre použitie v studenej kuchyni. Nebojte sa však pridávať citrónovú trávu aj do vody ako ochucovadlo namiesto sladkých sirupov plných cukru a konzervanotov. Vaše telo Vám bude vďačné.

A preto nebojte sa nových surovín. Každá nová potravina je výzva. Výzva urobiť niečo inak. Keď sa to podarí, budete nadšení ako nikdy !

Domáci mandľový cheesecake s vanilkou a pomarančovou kôrou

Domáci mandľový cheesecake s vanilkou a pomarančovou kôrou

Suroviny : 500g tvarohu, 250g kyslej smotany, 50g masla, 1 vajce, 120g keksov, 50g mandlí, 2 PL hladkej múky, 150g cukru, vanilka, pomarančová kôra. 

Pracovný postup : Kekse s mandľami rozdrvte v mixéri na jemnú hmotu. Prilejte k nim roztopené maslo a nezabudnite na štipku soli. Medzičasom si formu na pečenie vystelte mastným papierom na pečenie a hmotu rovnomerne utlačte vo forme. Tvaroh, kyslú smotanu, vajce a múku rozmixujte v mixéri. Nezabudnite dochutiť podľa potreby vanilkou a pomarančovou kôrou. Kto má k dispozícií vanilkový lusk, ten si môže byť istý úžasnou chuťou koláča. Zmes vylejte na keksovú hmotu a pečte v rúre 45 minút na 150 stupňov. Po upečení ho nechajte pár minút vychladnúť a potom ho vložte na pár hodín do chlaničky. Krájajte nožom namočeným v horúcej vode. Zabránite tak lepeniu a deformácií koláča. Cheesecake si môžete dopriať aj s ovocím alebo pečenými figami. Konzumujte pomaly a vychutnávajte si ho v spoločnosti Vašich najmilších. S týmto dezertom zaručene urobíte dojem ! Dobrú chuť ;-)